Seminare und Workshops
von internationalen Spitzenpâtissiers

Unter der Leitung von Matthias Mittermeier geben Referenten von Weltrang Techniken, Rezepte, Präsentationen, Ideen und Anregungen von Spezialisten an die Teilnehmer weiter. Der Schulungsraum ist mit modernster Technik ausgestattet und ermöglicht professionelles Arbeiten unter hochkarätiger Anleitung.

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Restaurant-Desserts aus der Sterneküche

Restaurant-Desserts aus der Sterneküche (Aktiv-Seminar)

Referent: Kay Baumgardt
Datum: 07.11.2022
Dauer: 1 Tag
Preis: 350,00 €
315,00 € (Frühbucher*)
262,50 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 14

Der krönende Abschluss eines Gourmet-Menüs muss perfekt sein. Wie dies gelingt, erfahren Sie von Kay Baumgardt. Sie erfahren Wissenswertes zu Fermentation, Umami durch Proteinspaltung in Theorie und Praxis , Flavour Paring. Kay Baumgardt ist Vorreiter einer nicht ganz typischen, "herberen" "Pâtisserie", die den Zeitgeist trifft. Kristallzucker (Saccharose) ist out und wird ersetzt durch Inulin, Trehalose, Honig oder Kokosblütenzucker. Entscheidend sind die Konsistenz und der Geschmack. Unter Anleitung des Sternekochs stellen Sie 5 verschiedene saisonale Tellerdessert-Kreationen aus der Sterneküche her. Profitieren Sie vom Ideen-Reichtum und der Erfahrung eines Sternekochs.

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Restaurant-Desserts aus der Sterneküche

Restaurant-Desserts aus der Sterneküche (Aktiv-Seminar)

Referent: Kay Baumgardt
Datum: 08.11.2022
Dauer: 1 Tag
Preis: 350,00 €
315,00 € (Frühbucher*)
262,50 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 14

Der krönende Abschluss eines Gourmet-Menüs muss perfekt sein. Wie dies gelingt, erfahren Sie von Kay Baumgardt. Sie erfahren Wissenswertes zu Fermentation, Umami durch Proteinspaltung in Theorie und Praxis , Flavour Paring. Kay Baumgardt ist Vorreiter einer nicht ganz typischen, "herberen" "Pâtisserie", die den Zeitgeist trifft. Kristallzucker (Saccharose) ist out und wird ersetzt durch Inulin, Trehalose, Honig oder Kokosblütenzucker. Entscheidend sind die Konsistenz und der Geschmack. Unter Anleitung des Sternekochs stellen Sie 5 verschiedene saisonale Tellerdessert-Kreationen aus der Sterneküche her. Profitieren Sie vom Ideen-Reichtum und der Erfahrung eines Sternekochs.

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Torten  und Gâteaux

Torten und Gâteaux (Aktiv-Seminar)

Referent: Fabian Sänger
Datum: 14.11.2022 - 15.11.2022
Dauer: 2 Tage
Preis: 550,00 €
495,00 € (Frühbucher*)
412,50 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 14

Ein immer wieder spannendes Thema mit neuen Inspirationen erwartet Sie im Aktiv-Workshop Torten und Gâteaux. Der Swiss Chocolate Master und erfolgreiche Buchautor Fabian Sänger nimmt Sie mit auf die Reise zu trendigen Törtchen, Entremets und Petits Gâteaux in Hochglanz-Optik. Vergessen Sie klassische Herangehensweisen und interpretieren Sie klassische französische Kreationen neu. Doch was wären die kleinen Köstlichkeiten ohne Dekore? Fabian Sänger zeigt Ihnen filigrane Möglichkeiten und wie Sie die Ihre Kreationen effektvoll präsentieren.

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Dragées, Schokoladen-Snacks und Co.

Dragées, Schokoladen-Snacks und Co. (Aktiv-Seminar)

Referent: Fabian Sänger
Datum: 16.11.2022 - 17.11.2022
Dauer: 2 Tage
Preis: 550,00 €
495,00 € (Frühbucher*)
412,50 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 14

Steigen Sie ein in die Welt des Dragierens und der Schokoladen-Snacks. Ganz egal, ob Sie die Dragierwelt gerade für sich entdecken oder Profi sind und Inspirationen suchen: Sie profitieren vom Know-how unseres Swiss Chocolate Masters Fabian Sänger. Dragieren können Sie fast alles, was Ihnen zwischen die Finger kommt: Trockenfrüchte, Nüsse, Mandeln, Kaffee- oder Kakaobohnen. Rationelle Techniken erleichtern Ihre Arbeit. Sie üben mit Aufsätzen von Kenwood und Kitchen Aid. Zudem dragieren Sie professionell mit der Dragier-Maschine von Selmi. Fabian Sänger zeigt Ihnen verschiedene Dragier-Techniken und Überzugs-Variationen. Gemeinsam stellen Sie Schokoladen-Riegel und Brownies her. Last but not least erhalten Sie vom Swiss Chocolate Master Tipps zu Verpackungen und zur Präsentation.

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Petits Gâteaux, Tartes, Entremets, Pralinen

Petits Gâteaux, Tartes, Entremets, Pralinen (Aktiv-Seminar)

Referent: Ian Matthew Baker
Datum: 22.11.2022 - 23.11.2022
Dauer: 2 Tage
Preis: 550,00 €
495,00 € (Frühbucher*)
412,50 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 14

Der erfahrene und renommierte Hotel-Pâtissier Ian Matthew Baker bringt Ihnen Wissen aus der Praxis für die Praxis mit. Stellen Sie gemeinsam mit ihm kleine Törtchen, Torten, Tartes und Pralinen in Hochglanz-Optik her. Ian Matthew Baker hat klassische französische Rezepturen und Arbeitstechniken neu interpretiert und an den Zeitgeist angepasst. Im Aktiv-Seminar erfahren Sie daher mehr zu modernem Flavour-Pairing. Lassen Sie sich dieses vielseitige Seminar nicht entgehen.

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Zuckerziehen und -blasen für Anfänger (Stufe 1)

Zuckerziehen und -blasen für Anfänger (Stufe 1) (Aktiv-Seminar)

Referent: Matthias Mittermeier
Datum: 28.11.2022 - 29.11.2022
Dauer: 2 Tage
Preis: 550,00 €
495,00 € (Frühbucher*)
412,50 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 10

Unser Spezialist für Zucker-Artistik, Matthias Mittermeier, führt Sie ein in die hohe Kunst des Zuckerziehens und Zuckerblasens. Sie erlernen die wichtigsten Grundtechniken und stellen moderne, zeitgemäße Tortendekorationen sowie eine kleine Skulptur her. Dieser Kurs spricht in erster Linie Anfänger an, welche die Verarbeitung von Zucker und Isomalt erlernen möchten.

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* Frühbucherrabatt bis 60 Tage vor Seminarbeginn, nicht mit anderen Vergünstigungen kombinierbar.