Anwendertag für Bio-Interessierte: OBEG x Pfersich

Weizenkraft & Dinkelkraft in der Backstube  Wir laden Sie herzlich zum Anwendertag Weizenkraft & Dinkelkraft am 15.09. in Neu-Ulm ein. Entdecken Sie neue Möglichkeiten für die Bio-Backstube und erfahren Sie, wie Sie hochwertige, langzeitgeführte Bio-Backwaren sicher und reproduzierbar herstellen – ganz ohne technische Enzyme und mit einer überschaubaren Zutatenliste.Denn zwischen klassischen Backmitteln mit technischen Enzymen […]

15 Sep.

10:00 - 16:00

Technik Zentrum

Messerschmittstraße 3

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Kreative Dragees und Schokoladen-Snacks (Aktiv-Workshop) Der Verkauf ist beendet

Fabian Sänger erläutert, wie Sie Dragees ganz nach Ihrem Geschmack kreieren können! Wählen Sie Ihre Zutaten – sei es Nüsse, Kakaobohnen oder Trockenfrüchte – und gestalten Sie Ihre persönlichen Geschmackskombinationen sowie optischen Designs.

16 - 17 Sep.

09:00 - 17:00

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Pfersich Fachzentrum, Messerschmittstraße 23, 89231 Neu-Ulm, Germany

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Fingerfood und Petits Fours – neu gedacht (Aktiv-Workshop) Der Verkauf ist beendet

Tauchen Sie mit Matthias Mittermeier in die Welt der modernen Petits Fours und Fingerfood ein! In diesem Kurs lernen Sie, vielfältiges Fingerfood mit innovativen Arbeitstechniken und rationellen Herstellungsverfahren zu kreieren.

23 - 24 Sep.

09:00 - 17:00

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Anwendertag – Weihnachtlich inspiriert: Silikomart x Confis-Express

Weihnachtlich inspiriert  Erleben Sie beim Anwendertag Silikomart die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten des Silikomart-Produktportfolios – von hochwertigen Silikon- und Gießformen bis hin zum Choco Stamp.Lassen Sie sich von weihnachtlichen Kreationen für Feingebäck und Desserts inspirieren und lernen Sie praxisnahe Anwendungen kennen, die sich direkt in Ihrem Betrieb umsetzen lassen. Freuen Sie sich auf kreative Ideen für feine […]

28 Sep.

10:00 - 14:00

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Messerschmittstraße 3

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Rationelle Vorbereitung mit Sebastian Kraus- Desserts aus der Sterneküche (Aktiv-Workshop) Der Verkauf ist beendet

Sebastian Kraus zeigt Ihnen die moderne Kunst der Restaurantdesserts aus der Sterneküche. In diesem Kurs kreieren Sie sechs saisonale Tellerdesserts, die von Sebastians einzigartiger Handschrift geprägt sind.

29 - 30 Sep.

09:00 - 17:00

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Chocolate Flavour Pairing mit Ian Matthew Baker (Aktiv-Workshop) Der Verkauf ist beendet

Ian Matthew Baker zeigt Ihnen, wie Sie Ihre Schokoladenkreationen in kulinarische Kunstwerke verwandeln!

06 - 07 Okt.

09:00 - 17:00

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Panettone und Viennoiserie mit Christian Schaberreiter Der Verkauf ist beendet

Reiner Natur-Weizensauerteig (Madre), ohne Fertigmehl, ist die Basis des italienischen Traditionsgebäcks Panettone. Doch der Natursauerteig kann noch viel mehr: Gewusst wie entstehen daraus viele Köstlichkeiten der Viennoiserie wie Brioches, Croissants und vieles mehr.

12 - 14 Okt.

09:00 - 17:00

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Desserts – Tellerdessert-Kreationen aus der 3*-Küche mit Stefan Leitner (Aktiv-Workshop) Der Verkauf ist beendet

Referent: Stefan Leitner Datum: 20.10.2026 – 21.10.2026 Dauer: 2 Tage Preis: 700,00 € Frühbucherrabatt* 525,00 € (Berufsschüler) Teilnehmerzahl: 8 – 14 Verfügbarkeit: Freie Plätze vorhanden Kursbeschreibung: Pâtissier Stefan Leitner steht für Beständigkeit. Er baut hochkomplexe Desserts zusammen, die in ihren Aromen klassisch sind, jedoch durch ihre handwerkliche Kunstfertigkeit und ihre geschmackliche Intensität aktuell bleiben. Ob […]

20 - 21 Okt.

09:00 - 17:00

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Pflanzenbasierte Pralinen – am Puls der Zeit (Aktiv-Workshop) Der Verkauf ist beendet

Theresa de Silva zeigt Ihnen in diesem innovativen Kurs, wie Sie vegane Pralinen und Schokoladen-Riegel herstellen, die geschmacklich genauso überzeugen wie traditionelle Varianten.

29 - 30 Okt.

09:00 - 17:00

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Hochzeitstorten

Tortenkünstlerin Diana Schmierer zeigt in diesem Aktiv-Workshop, wie moderne Hochzeitstorten professionell geplant, aufgebaut und dekoriert werden. Sie vermittelt praxisnah Techniken, die sich direkt umsetzen lassen.

02 - 03 Nov.

09:00 - 17:00

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Gelato Grundkurs der Carpigiani University (Fach-Demonstration, teils aktiv)

Sie erhalten einen Überblick zur Produktion traditionellen Speiseeise und hochwertigen Sorbets sowie Kenntnisse zur Rentabilität des Eisgeschäfts.

09 - 12 Nov.

09:00 - 17:30

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Schaustücke für Wettbewerbe mit Benjamin Sellemond (Aktiv-Workshop)

Die Kreationen des Maître Pâtissier Benjamin Sellemond verbinden handwerkliche Präzision mit künstlerischer Kreativität. Sein Anspruch ist Perfektion im Detail. Er sieht jede Komposition als kleines Kunstwerk. Skulpturen auf höchstem Wettbewerbs-Niveau.

10 - 12 Nov.

09:00 - 17:00

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Gelato Aufbaukurs der Carpigiani University (Fach-Demonstration, teils aktiv)

Dieser Aufbaukurs vermittelt Kenntnisse und Techniken, um das Sortiment auszuweiten und die Qualität des handwerklich hergestellten Speiseeises zu steigern. Der Kurs erfordert Erfahrung in der Speiseeisherstellung.

16 - 18 Nov.

09:00 - 17:30

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Zuckerdekorationen für Wettbewerbsteilnehmer mit Jérémy Massing (Aktiv-Workshop)

Gabriel Le Quang nimmt Sie mit auf seine Reise, die Leidenschaft für das Handwerk zu entdecken und weiterzuentwickeln. Beim Titel des MOF (bester Handwerker Frankreichs) geht es darum, Technik, Innovation, Ästhetik, Effizienz und Geschmack zu perfektionieren.

17 - 19 Nov.

09:00 - 17:00

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Zucker 1 – Zuckerziehen und Zuckerblasen für Anfänger (Aktiv-Workshop)

Matthias Mittermeier zeigt Ihnen in dieser spannenden Masterclass die hohe Kunst des Zuckerziehens und Zuckerblasens! Sie erlernen die grundlegenden Techniken und stellen moderne, zeitgemäße Torten-Dekore aus Zucker her.

24 - 25 Nov.

09:00 - 17:00

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Zucker 2 – Zuckerziehen und Zuckerblasen für Fortgeschrittene (Aktiv-Workshop)

Matthias Mittermeier veranschaulicht, wie Sie Ihre Fähigkeiten in der Zuckerartistik auf das nächste Level heben. Dieser Kurs richtet sich an fortgeschrittene Teilnehmer, die bereits mit den Grundtechniken der Zuckerkunst vertraut sind und sich gezielt auf Wettbewerbe, Ausstellungen oder die Meisterprüfung vorbereiten möchten.

30 Nov. - 01 Dez.

09:00 - 17:00

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Die Kunst der Törtchen – Petits Gâteaux in neuem Gewand (Aktiv-Workshop)

Matthias Mittermeier macht Sie vertraut mit der Kunst der kleinen Mousse-Törtchen. In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie Petits Gâteaux auf eine neue Stufe heben - unter Berücksichtigung modernster Arbeitstechniken.

07 - 08 Dez.

09:00 - 17:00

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Konditorei 2.0 – Fasern, Proteine und Co. (Aktiv-Workshop)

Konditorei 2.0 - Mit Wissenschaft den Zeitgeist der Patisserie treffen. Matthias Mittermeier zeigt Ihnen in diesem Kurs, wie Sie die Kunst der modernen Pâtisserie meistern, ohne Kompromisse bei Geschmack und Textur einzugehen.

14 - 15 Dez.

09:00 - 17:00

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