Johannes Warmuth, der österreichische und deutsche Chocolate Master 2024, illustriert in diesem exklusiven Aktiv-Workshop die Kunst der Schokoladen-Skulpturen.
In diesem exklusiven Kaffee-Kurs führt Sie unser Barista Mauro Giovante in die Welt der 5 M’s ein. Sie erfahren alles Wissenswerte zu: Mischung der Kaffeesorten Mühle – die Bedeutung der Kaffeemühle Maschine – worauf es ankommt Mano – LatteArt für’s Auge Mission Kaffee-Exzellenz Profitieren Sie vom umfangreichen Know how eines Meisters des „Caffè auf Italienisch“.
Matthias Mittermeier zeigt Ihnen die faszinierende Welt der pflanzlichen Gelier- und Bindemittel! Erfahren Sie alles über die vielseitigen pflanzlichen Alternativen zur tierischen Gelatine und lernen Sie die Grundlagen der Wasserbindung kennen.
In diesem exklusiven Kaffee-Kurs führt Sie unser Barista Mauro Giovante in die Welt der 5 M’s ein. Sie erfahren alles Wissenswerte zu: Mischung der Kaffeesorten Mühle – die Bedeutung der Kaffeemühle Maschine – worauf es ankommt Mano – LatteArt für’s Auge Mission Kaffee-Exzellenz Profitieren Sie vom umfangreichen Know how eines Meisters des „Caffè auf Italienisch“.
Pâtissier Stefan Leitner steht für Beständigkeit. Er baut hochkomplexe Desserts zusammen, die in ihren Aromen klassisch sind, jedoch durch ihre handwerkliche Kunstfertigkeit und ihre geschmackliche Intensität aktuell bleiben.
Fabian Sänger zeigt Ihnen die Kunst der Pralinentechnologie in all ihren Facetten! In diesem Kurs erlernen Sie die Herstellung verschiedener Form-Pralinen, inklusive professioneller Airbrush-Techniken.
Fabian Sänger zeigt Ihnen, wie Sie kleine Törtchen in Hochglanz-Optik und verführerische Tartes mit modernen Techniken kreieren. Lernen Sie, klassische französische Pâtisserie auf zeitgemäße Weise neu zu interpretieren.
Theresa de Silva entführt Sie in die Kunst des Formenbaus für Schokoladenskulpturen! In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie verschiedene Formen aus unterschiedlichsten Materialien herstellen und dabei die Komposition, Farbenlehre und Architektur Ihrer Designs perfektionieren.
Fabian Sänger entführt Sie in die spannende Welt der kunstvollen Form-Pralinenherstellung. Nach diesem Kurs beherrschen Sie die Herstellungsmethoden von Ganache und können PH-Wert und AW-Wert richtig berechnen.
Fabian Sänger erläutert, wie Sie Dragees ganz nach Ihrem Geschmack kreieren können! Wählen Sie Ihre Zutaten – sei es Nüsse, Kakaobohnen oder Trockenfrüchte – und gestalten Sie Ihre persönlichen Geschmackskombinationen sowie optischen Designs.
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Tauchen Sie mit Matthias Mittermeier in die Welt der modernen Petits Fours und Fingerfood ein! In diesem Kurs lernen Sie, vielfältiges Fingerfood mit innovativen Arbeitstechniken und rationellen Herstellungsverfahren zu kreieren.
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Sebastian Kraus zeigt Ihnen die moderne Kunst der Restaurantdesserts aus der Sterneküche. In diesem Kurs kreieren Sie sechs saisonale Tellerdesserts, die von Sebastians einzigartiger Handschrift geprägt sind.
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Reiner Natur-Weizensauerteig (Madre), ohne Fertigmehl, ist die Basis des italienischen Traditionsgebäcks Panettone. Doch der Natursauerteig kann noch viel mehr: Gewusst wie entstehen daraus viele Köstlichkeiten der Viennoiserie wie Brioches, Croissants und vieles mehr.
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Referent: Stefan Leitner Datum: 20.10.2026 – 21.10.2026 Dauer: 2 Tage Preis: 700,00 € Frühbucherrabatt* 525,00 € (Berufsschüler) Teilnehmerzahl: 8 – 14 Verfügbarkeit: Freie Plätze vorhanden Kursbeschreibung: Pâtissier Stefan Leitner steht für Beständigkeit. Er baut hochkomplexe Desserts zusammen, die in ihren Aromen klassisch sind, jedoch durch ihre handwerkliche Kunstfertigkeit und ihre geschmackliche Intensität aktuell bleiben. Ob […]
In diesem exklusiven Kaffee-Kurs führt Sie unser Barista Mauro Giovante in die Welt der 5 M’s ein. Sie erfahren alles Wissenswerte zu: Mischung der Kaffeesorten Mühle – die Bedeutung der Kaffeemühle Maschine – worauf es ankommt Mano – LatteArt für’s Auge Mission Kaffee-Exzellenz Profitieren Sie vom umfangreichen Know how eines Meisters des „Caffè auf Italienisch“.
Theresa de Silva zeigt Ihnen in diesem innovativen Kurs, wie Sie vegane Pralinen und Schokoladen-Riegel herstellen, die geschmacklich genauso überzeugen wie traditionelle Varianten.
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Die Kreationen des Maître Pâtissier Benjamin Sellemond verbinden handwerkliche Präzision mit künstlerischer Kreativität. Sein Anspruch ist Perfektion im Detail. Er sieht jede Komposition als kleines Kunstwerk. Skulpturen auf höchstem Wettbewerbs-Niveau.
Dieser Aufbaukurs vermittelt Kenntnisse und Techniken, um das Sortiment auszuweiten und die Qualität des handwerklich hergestellten Speiseeises zu steigern. Der Kurs erfordert Erfahrung in der Speiseeisherstellung.
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Gabriel Le Quang nimmt Sie mit auf seine Reise, die Leidenschaft für das Handwerk zu entdecken und weiterzuentwickeln. Beim Titel des MOF (bester Handwerker Frankreichs) geht es darum, Technik, Innovation, Ästhetik, Effizienz und Geschmack zu perfektionieren.
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Matthias Mittermeier zeigt Ihnen in dieser spannenden Masterclass die hohe Kunst des Zuckerziehens und Zuckerblasens! Sie erlernen die grundlegenden Techniken und stellen moderne, zeitgemäße Torten-Dekore aus Zucker her.
Matthias Mittermeier veranschaulicht, wie Sie Ihre Fähigkeiten in der Zuckerartistik auf das nächste Level heben. Dieser Kurs richtet sich an fortgeschrittene Teilnehmer, die bereits mit den Grundtechniken der Zuckerkunst vertraut sind und sich gezielt auf Wettbewerbe, Ausstellungen oder die Meisterprüfung vorbereiten möchten.
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Matthias Mittermeier macht Sie vertraut mit der Kunst der kleinen Mousse-Törtchen. In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie Petits Gâteaux auf eine neue Stufe heben - unter Berücksichtigung modernster Arbeitstechniken.
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Konditorei 2.0 - Mit Wissenschaft den Zeitgeist der Patisserie treffen. Matthias Mittermeier zeigt Ihnen in diesem Kurs, wie Sie die Kunst der modernen Pâtisserie meistern, ohne Kompromisse bei Geschmack und Textur einzugehen.
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