Seminare

April 2025

Flavour Pairing mit Kay Baumgardt – Desserts aus der Sterneküche (Aktiv-Workshop) Der Verkauf ist beendet

Kay Baumgardt zeigt Ihnen in dieser exklusiven Masterclass, wie Sie sieben verschiedene, saisonale Teller-Dessertkreationen aus seiner Sterneküche meistern. Sie lernen, wie Sie durch innovative Techniken wie Fermentation und Protein-Spaltung Umami in Desserts integrieren, und entdecken die Kunst des Flavour Pairing.
28 - 29 Apr.
09:00 - 17:00
Trendforum
Pfersich Fachzentrum, Messerschmittstraße 23, 89231 Neu-Ulm, Germany
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Mai 2025

Kreative Dragees und Snacks (Aktiv-Workshop) Der Verkauf ist beendet

Fabian Sänger erläutert, wie Sie Dragees ganz nach Ihrem Geschmack kreieren können! Wählen Sie Ihre Zutaten – sei es Nüsse, Kakaobohnen oder Trockenfrüchte – und gestalten Sie Ihre persönlichen Geschmackskombinationen sowie optischen Designs.
05 - 06 Mai
09:00 - 17:00
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Pfersich Fachzentrum, Messerschmittstraße 23, 89231 Neu-Ulm, Germany
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Zucker 2 – Zuckerziehen und Zuckerblasen für Fortgeschrittene (Aktiv-Workshop) Der Verkauf ist beendet

Matthias Mittermeier veranschaulicht, wie Sie Ihre Fähigkeiten in der Zuckerartistik auf das nächste Level heben. Dieser Kurs richtet sich an fortgeschrittene Teilnehmer, die bereits mit den Grundtechniken der Zuckerkunst vertraut sind und sich gezielt auf Wettbewerbe, Ausstellungen oder die Meisterprüfung vorbereiten möchten.
12 - 13 Mai
09:00 - 17:00
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Juni 2025
Juli 2025

Panettone und Viennoiserie

Reiner Natur-Weizensauerteig (Madre), ohne Fertigmehl, ist die Basis des italienischen Traditionsgebäcks Panettone. Doch der Natursauerteig kann noch viel mehr: Gewusst wie entstehen daraus viele Köstlichkeiten der Viennoiserie wie Brioches, Croissants und vieles mehr.
15 - 16 Juli
09:00 - 17:00
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August 2025

Pralinentechnologie (Aktiv-Workshop)

Fabian Sänger zeigt Ihnen die Kunst der Pralinentechnologie  in all ihren Facetten! In diesem Kurs erlernen Sie die Herstellung verschiedener Form-Pralinen, inklusive professioneller Airbrush-Techniken.
04 - 05 Aug.
09:00 - 17:00
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September 2025

Kreative Dragees und Snacks (Aktiv-Workshop)

Fabian Sänger erläutert, wie Sie Dragees ganz nach Ihrem Geschmack kreieren können! Wählen Sie Ihre Zutaten – sei es Nüsse, Kakaobohnen oder Trockenfrüchte – und gestalten Sie Ihre persönlichen Geschmackskombinationen sowie optischen Designs.
24 - 25 Sep.
09:00 - 17:00
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Oktober 2025

Seasonal Artistry mit Jan Eggers – Desserts aus der Sterneküche (Aktiv-Workshop)

In dieser exklusiven Masterclass führt Sie Jan Eggers, einer der führenden Sterne-Pâtissiers Österreichs, durch die faszinierende Welt saisonaler Tellerdesserts. Lernen Sie, wie Sie mit innovativem Flavour Pairing und der Architektur von Tellerdesserts kreative und ästhetisch beeindruckende Kreationen erschaffen.
13 - 14 Okt.
09:00 - 17:00
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November 2025

Formenbau für Schokoladen-Skulpturen (Aktiv-Workshop)

Theresa de Silva entführt Sie in die Kunst des Formenbaus für Schokoladenskulpturen! In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie verschiedene Formen aus unterschiedlichsten Materialien herstellen und dabei die Komposition, Farbenlehre und Architektur Ihrer Designs perfektionieren.
13 Nov.
09:00 - 17:00
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Flavour Pairing mit Kay Baumgardt – Desserts aus der Sterneküche (Aktiv-Workshop)

Kay Baumgardt zeigt Ihnen in dieser exklusiven Masterclass, wie Sie sieben verschiedene, saisonale Teller-Dessertkreationen aus seiner Sterneküche meistern. Sie lernen, wie Sie durch innovative Techniken wie Fermentation und Protein-Spaltung Umami in Desserts integrieren, und entdecken die Kunst des Flavour Pairing.
17 - 18 Nov.
09:00 - 17:00
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Dezember 2025

Travelcakes – der französische Klassiker neu interpretiert (Aktiv-Workshop)

Matthias Mittermeier zeigt Ihnen, wie Sie klassische französische Gâteaux de Voyage modern interpretieren: In diesem Kurs backen Sie den beliebten Travelcake – ursprünglich als praktischer Reisebegleiter entwickelt – und verleihen ihm durch kreative Variationen und gezielte Modernisierungen eine neue, zeitgemäße Note.
01 - 02 Dez.
09:00 - 17:00
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Zucker 2 – Zuckerziehen und Zuckerblasen für Fortgeschrittene (Aktiv-Workshop)

Matthias Mittermeier veranschaulicht, wie Sie Ihre Fähigkeiten in der Zuckerartistik auf das nächste Level heben. Dieser Kurs richtet sich an fortgeschrittene Teilnehmer, die bereits mit den Grundtechniken der Zuckerkunst vertraut sind und sich gezielt auf Wettbewerbe, Ausstellungen oder die Meisterprüfung vorbereiten möchten.
15 - 16 Dez.
09:00 - 17:00
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