Desserts – Tellerdessert-Kreationen aus der 3*-Küche mit Stefan Leitner Der Verkauf ist beendet

Pâtissier Stefan Leitner steht für Beständigkeit. Er baut hochkomplexe Desserts zusammen, die in ihren Aromen klassisch sind, jedoch durch ihre handwerkliche Kunstfertigkeit und ihre geschmackliche Intensität aktuell bleiben.

05 - 06 Mai

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Zucker 2 – Zuckerziehen und Zuckerblasen für Fortgeschrittene (Aktiv-Workshop) Der Verkauf ist beendet

Matthias Mittermeier veranschaulicht, wie Sie Ihre Fähigkeiten in der Zuckerartistik auf das nächste Level heben. Dieser Kurs richtet sich an fortgeschrittene Teilnehmer, die bereits mit den Grundtechniken der Zuckerkunst vertraut sind und sich gezielt auf Wettbewerbe, Ausstellungen oder die Meisterprüfung vorbereiten möchten.

11 - 12 Mai

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Tartes und Tartelettes – neu interpretiert (Aktiv-Workshop) Der Verkauf ist beendet

Matthias Mittermeier interpretiert in diesem Kurs klassische Tartes und Tartelettes neu und zeitgemäß. Sie entdecken innovative Arbeitstechniken und lernen, wie Sie verschiedene Gelier- und Bindemittel perfekt einsetzen.

18 - 19 Mai

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Flavour Pairing – Petits Gâteaux, Tartes, Entremets mit Ian Matthew Baker (Aktiv-Workshop) Der Verkauf ist beendet

Ian Matthew Baker zeigt Ihnen, wie Sie Ihre Schokoladenkreationen in kulinarische Kunstwerke verwandeln!

02 - 03 Juni

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Texturexperimente – innovative Gelier- und Bindemittel (Aktiv-Workshop) Der Verkauf ist beendet

Matthias Mittermeier zeigt Ihnen die faszinierende Welt der pflanzlichen Gelier- und Bindemittel! Erfahren Sie alles über die vielseitigen pflanzlichen Alternativen zur tierischen Gelatine und lernen Sie die Grundlagen der Wasserbindung kennen.

10 Juni

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Speiseeis auf höchstem Niveau – mit natürlichen Zutaten (Aktiv-Workshop) Der Verkauf ist beendet

Christian Schaberreiter führt Sie ein in die Kunst der natürlichen Eisherstellung: In diesem Kurs lernen Sie alles über die Speiseeisverordnung, die Wirkung der Rohstoffe und die Pasteurisierung.

15 - 16 Juni

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Die Kunst der Törtchen – Petits Gâteaux in neuem Gewand (Aktiv-Workshop) Der Verkauf ist beendet

Matthias Mittermeier macht Sie vertraut mit der Kunst der kleinen Mousse-Törtchen. In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie Petits Gâteaux auf eine neue Stufe heben - unter Berücksichtigung modernster Arbeitstechniken.

24 - 25 Juni

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Konditorei 2.0 – Fasern, Proteine und Co. (Aktiv-Workshop)

Konditorei 2.0 - Mit Wissenschaft den Zeitgeist der Patisserie treffen. Matthias Mittermeier zeigt Ihnen in diesem Kurs, wie Sie die Kunst der modernen Pâtisserie meistern, ohne Kompromisse bei Geschmack und Textur einzugehen.

01 - 02 Juli

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Teekuchen – Cakes, der Klassiker neu interpretiert (Aktiv-Workshop)

Matthias Mittermeier zeigt Ihnen, wie Sie klassische französische Gâteaux de Voyage modern interpretieren: In diesem Kurs backen Sie den beliebten Travelcake und verleihen ihm durch kreative Variationen und gezielte Modernisierungen eine neue, zeitgemäße Note.

06 - 07 Juli

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Schokoladen-Skulpturen für Anfänger (Aktiv-Workshop) mit Johannes Warmuth

Johannes Warmuth, der österreichische und deutsche Chocolate Master 2024, illustriert in diesem exklusiven Aktiv-Workshop die Kunst der Schokoladen-Skulpturen.

14 - 15 Juli

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Schokoladen-Blüten (Aktiv-Workshop) mit Johannes Warmuth

Johannes Warmuth, der österreichische und deutsche Chocolate Master 2024, illustriert in diesem Aktiv-Workshop die Kunst der Schokoladen-Blüten.

16 - 17 Juli

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Marzipanfiguren modellieren (Aktiv-Workshop)

Christian Schaberreiter veranschaulicht die Techniken und Herangehensweisen, um beeindruckende Marzipanfiguren zu modellieren.

20 - 21 Juli

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Texturexperimente – innovative Gelier- und Bindemittel (Aktiv-Workshop)

Matthias Mittermeier zeigt Ihnen die faszinierende Welt der pflanzlichen Gelier- und Bindemittel! Erfahren Sie alles über die vielseitigen pflanzlichen Alternativen zur tierischen Gelatine und lernen Sie die Grundlagen der Wasserbindung kennen.

27 Juli

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Pralinentechnologie (Aktiv-Workshop)

Fabian Sänger zeigt Ihnen die Kunst der Pralinentechnologie  in all ihren Facetten! In diesem Kurs erlernen Sie die Herstellung verschiedener Form-Pralinen, inklusive professioneller Airbrush-Techniken.

03 - 04 Aug.

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Törtchen und Tartes – meisterhafte französische Pâtisserie (Aktiv-Workshop)

Fabian Sänger zeigt Ihnen, wie Sie kleine Törtchen in Hochglanz-Optik und verführerische Tartes mit modernen Techniken kreieren. Lernen Sie, klassische französische Pâtisserie auf zeitgemäße Weise neu zu interpretieren.

05 - 06 Aug.

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Formenbau für Schokoladen-Skulpturen (Aktiv-Workshop)

Theresa de Silva entführt Sie in die Kunst des Formenbaus für Schokoladenskulpturen! In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie verschiedene Formen aus unterschiedlichsten Materialien herstellen und dabei die Komposition, Farbenlehre und Architektur Ihrer Designs perfektionieren.

10 - 11 Aug.

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Pralinen Basics – Grundlagen der Pralinenherstellung (Aktiv-Workshop)

Fabian Sänger entführt Sie in die spannende Welt der kunstvollen Form-Pralinenherstellung. Nach diesem Kurs beherrschen Sie die Herstellungsmethoden von Ganache und können PH-Wert und AW-Wert richtig berechnen.

14 - 15 Sep.

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Kreative Dragees und Schokoladen-Snacks (Aktiv-Workshop)

Fabian Sänger erläutert, wie Sie Dragees ganz nach Ihrem Geschmack kreieren können! Wählen Sie Ihre Zutaten – sei es Nüsse, Kakaobohnen oder Trockenfrüchte – und gestalten Sie Ihre persönlichen Geschmackskombinationen sowie optischen Designs.

16 - 17 Sep.

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Fingerfood und Petits Fours – neu gedacht (Aktiv-Workshop)

Tauchen Sie mit Matthias Mittermeier in die Welt der modernen Petits Fours und Fingerfood ein! In diesem Kurs lernen Sie, vielfältiges Fingerfood mit innovativen Arbeitstechniken und rationellen Herstellungsverfahren zu kreieren.

23 - 24 Sep.

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Rationelle Vorbereitung mit Sebastian Kraus- Desserts aus der Sterneküche (Aktiv-Workshop)

Sebastian Kraus zeigt Ihnen die moderne Kunst der Restaurantdesserts aus der Sterneküche. In diesem Kurs kreieren Sie sechs saisonale Tellerdesserts, die von Sebastians einzigartiger Handschrift geprägt sind.

29 - 30 Sep.

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Chocolate Flavour Pairing mit Ian Matthew Baker (Aktiv-Workshop)

Ian Matthew Baker zeigt Ihnen, wie Sie Ihre Schokoladenkreationen in kulinarische Kunstwerke verwandeln!

06 - 07 Okt.

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Panettone und Viennoiserie mit Christian Schaberreiter

Reiner Natur-Weizensauerteig (Madre), ohne Fertigmehl, ist die Basis des italienischen Traditionsgebäcks Panettone. Doch der Natursauerteig kann noch viel mehr: Gewusst wie entstehen daraus viele Köstlichkeiten der Viennoiserie wie Brioches, Croissants und vieles mehr.

12 - 14 Okt.

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Desserts – Tellerdessert-Kreationen aus der 3*-Küche mit Stefan Leitner (Aktiv-Workshop) Einige wenige Tickets

Referent: Stefan Leitner Datum: 20.10.2026 – 21.10.2026 Dauer: 2 Tage Preis: 700,00 € Frühbucherrabatt* 525,00 € (Berufsschüler) Teilnehmerzahl: 8 – 14 Verfügbarkeit: Freie Plätze vorhanden Kursbeschreibung: Pâtissier Stefan Leitner steht für Beständigkeit. Er baut hochkomplexe Desserts zusammen, die in ihren Aromen klassisch sind, jedoch durch ihre handwerkliche Kunstfertigkeit und ihre geschmackliche Intensität aktuell bleiben. Ob […]

20 - 21 Okt.

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Pflanzenbasierte Pralinen – am Puls der Zeit (Aktiv-Workshop)

Theresa de Silva zeigt Ihnen in diesem innovativen Kurs, wie Sie vegane Pralinen und Schokoladen-Riegel herstellen, die geschmacklich genauso überzeugen wie traditionelle Varianten.

29 - 30 Okt.

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Pâte à Choux – innovativ, kreativ, trendig (Masterclass)

David Schmid gewährt in dieser exklusiven Masterclass Einblick in die Kunst der Brandteig-Kreationen. Sie lernen, Klassiker wie Eclairs und Profiteroles mit modernen Arbeitstechniken und innovativen Dekormöglichkeiten neu zu interpretieren.

04 Nov.

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Schaustücke für Wettbewerbe mit Benjamin Sellemond (Aktiv-Workshop)

Die Kreationen des Maître Pâtissier Benjamin Sellemond verbinden handwerkliche Präzision mit künstlerischer Kreativität. Sein Anspruch ist Perfektion im Detail. Er sieht jede Komposition als kleines Kunstwerk. Skulpturen auf höchstem Wettbewerbs-Niveau.

10 - 12 Nov.

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Zuckerdekorationen für Wettbewerbsteilnehmer mit Jérémy Massing (Aktiv-Workshop)

Gabriel Le Quang nimmt Sie mit auf seine Reise, die Leidenschaft für das Handwerk zu entdecken und weiterzuentwickeln. Beim Titel des MOF (bester Handwerker Frankreichs) geht es darum, Technik, Innovation, Ästhetik, Effizienz und Geschmack zu perfektionieren.

17 - 19 Nov.

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Zucker 1 – Zuckerziehen und Zuckerblasen für Anfänger (Aktiv-Workshop)

Matthias Mittermeier zeigt Ihnen in dieser spannenden Masterclass die hohe Kunst des Zuckerziehens und Zuckerblasens! Sie erlernen die grundlegenden Techniken und stellen moderne, zeitgemäße Torten-Dekore aus Zucker her.

24 - 25 Nov.

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Zucker 2 – Zuckerziehen und Zuckerblasen für Fortgeschrittene (Aktiv-Workshop)

Matthias Mittermeier veranschaulicht, wie Sie Ihre Fähigkeiten in der Zuckerartistik auf das nächste Level heben. Dieser Kurs richtet sich an fortgeschrittene Teilnehmer, die bereits mit den Grundtechniken der Zuckerkunst vertraut sind und sich gezielt auf Wettbewerbe, Ausstellungen oder die Meisterprüfung vorbereiten möchten.

30 Nov. - 01 Dez.

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Die Kunst der Törtchen – Petits Gâteaux in neuem Gewand (Aktiv-Workshop)

Matthias Mittermeier macht Sie vertraut mit der Kunst der kleinen Mousse-Törtchen. In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie Petits Gâteaux auf eine neue Stufe heben - unter Berücksichtigung modernster Arbeitstechniken.

07 - 08 Dez.

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Konditorei 2.0 – Fasern, Proteine und Co. (Aktiv-Workshop)

Konditorei 2.0 - Mit Wissenschaft den Zeitgeist der Patisserie treffen. Matthias Mittermeier zeigt Ihnen in diesem Kurs, wie Sie die Kunst der modernen Pâtisserie meistern, ohne Kompromisse bei Geschmack und Textur einzugehen.

14 - 15 Dez.

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