Seminare und Workshops
von internationalen Spitzenpâtissiers

Unter der Leitung von Matthias Mittermeier geben Referenten von Weltrang Techniken, Rezepte, Präsentationen, Ideen und Anregungen von Spezialisten an die Teilnehmer weiter. Der Schulungsraum ist mit modernster Technik ausgestattet und ermöglicht professionelles Arbeiten unter hochkarätiger Anleitung.

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Dekore

Dekore (Aktiv-Seminar)

Referent: Fabian Sänger
Datum: 05.05.2021 - 06.05.2021
Dauer: 2 Tage
Preis: 480,00 €
432,00 € (Frühbucher*)
360,00 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 14

Was wären kleine Köstlichkeiten ohne Dekoration? Reizt nicht gerade die liebevolle Verzierung zum Kauf oder Verzehr? Der Swiss Chocolate Master Fabian Sänger zeigt Ihnen variantenreiche Dekore für Torten, Törtchen, Tellerdesserts, Petits Fours, Eisbecher und vieles mehr. Unter seiner Anleitung lernen Sie verschiedene Techniken und stellen Dekore aus Hippen-, Tuile- und Baisermasse her.

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Petits Fours - Afternoon Tea Pastry

Petits Fours - Afternoon Tea Pastry (Aktiv-Seminar)

Referent: Matthias Mittermeier
Datum: 17.05.2021
Dauer: 1 Tag
Preis: 300,00 €
270,00 € (Frühbucher*)
225,00 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 12

Erfahren Sie in diesem Aktiv-Seminar alles über die Herstellung von modernen Petits Fours. Dabei berücksichtigt unser Seminarleiter auch neue Arbeitstechniken. Insbesondere geht er auf die unterschiedlichen Gelier- und Bindelmittel ein, deren Wirkung und Textur. Stellen Sie unter der Anleitung von Matthias Mittermeier Petits Fours, Macarons und vegane Mousse Fours her. Die kleinen Köstlichkeiten wirken durch Hochglanz-Glasuren auf Schokoladen- und Fruchtmark-Basis. Matthias Mittermeier zeigt Ihnen, wie sie TK-fest werden. Zudem lernen Sie verschiedene Dekor-Möglichkeiten kennen wie beispielsweise Frucht-Merengue und Marshmallows. Ein spannendes Seminar für alle, die Eyecatcher in Auslagen oder auf Buffets zaubern möchten.

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Schokolade Teil 3 - Pralinen-Basics

Schokolade Teil 3 - Pralinen-Basics (Aktiv-Seminar)

Referent: Fabian Sänger
Datum: 21.06.2021 - 22.06.2021
Dauer: 2 Tage
Preis: 480,00 €
432,00 € (Frühbucher*)
360,00 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 14

Im dritten Teil unserer Schokoladenserie geht es um die Grundlagen der Pralinen-Herstellung. Der renommierte Swiss Chocolate Master vermittelt Ihnen alles rund um das Thema Schokolade, Ganache-Herstellung und Pralinen-Design. Sie lernen verschiedene, rationelle Arbeitstechniken und erfahren mehr zum Thema Haltbarkeit von Pralinen.

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Torten und Gâteaux

Torten und Gâteaux (Aktiv-Seminar)

Referent: Fabian Sänger
Datum: 23.06.2021 - 24.06.2021
Dauer: 2 Tage
Preis: 480,00 €
432,00 € (Frühbucher*)
360,00 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 14

Ein immer wieder spannendes Thema mit neuen Inspirationen erwartet Sie mit dem Workshop Torten und Gâteaux. Der Swiss Chocolate Master und erfolgreiche Buchautor, Fabian Sänger, nimmt Sie mit auf die Reise zu trendigen Törtchen in Hochglanz-Optik. Kombinieren Sie mit ihm klassische französische Arbeitstechniken mit Schweizer Schokolade und Präzision. Den krönenden Abschluss bilden filigrane Schokoladen-Dekore.

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Entremets

Entremets (Aktiv-Seminar)

Referent: Matthias Mittermeier
Datum: 19.07.2021
Dauer: 1 Tag
Preis: 300,00 €
270,00 € (Frühbucher*)
225,00 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 12

Wer sagt, dass kleine Törtchen langweilig sein müssen? Stellen Sie unter Anleitung unseres Seminarleiters moderne Versionen der kleinen Köstlichkeiten her. Dabei wenden Sie neue, rationelle Arbeitstechniken an. Insbesondere die Wirkung und Textur verschiedener Gelier- und Bindemittel lernen Sie dabei kennen. Hochglanz-Glasuren auf Schokoladen- und Fruchtmark-Basis sowie Dekore aus Schokolade, Baisermasse, Marshmallows, etc. runden den Workshop ab.

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Desserts

Desserts (Aktiv-Seminar)

Referent: Matthias Mittermeier
Datum: 26.07.2021
Dauer: 1 Tag
Preis: 300,00 €
270,00 € (Frühbucher*)
225,00 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 12

Der krönende Abschluss eines Gaumenschmauses ist das Dessert. Mit dem Wissen aus diesem Workshop sorgen Sie für einen Wow-Effekt bei Ihren Gästen. Stellen Sie gemeinsam mit unserem Seminarleiter Tellerdesserts aus der Sterneküche mit molekularen Arbeitstechniken her. Sie arbeiten mit flüssigem Stickstoff und Helium-Ballon, Wasser-Schokoladen-Emulsionen, Spheren und Kaviar. Dabei stellt Ihnen Matthias Mittermeier auch unterschiedliche Gelier- und Bindemittel, deren Wirkung und Textur vor.

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* Frühbucherrabatt bis 60 Tage vor Seminarbeginn, nicht mit anderen Vergünstigungen kombinierbar.