Referent: Matthias Mittermeier
Datum: 01.07.2025
Dauer: 1 Tag
Preis: 400,00 €
Frühbucherrabatt*
300,00 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 14
Verfügbarkeit: Freie Plätze vorhanden

Kursbeschreibung:

Matthias Mittermeier zeigt Ihnen die faszinierende Welt der pflanzlichen Gelier- und Bindemittel! Erfahren Sie alles über die vielseitigen pflanzlichen Alternativen zur tierischen Gelatine und lernen Sie die Grundlagen der Wasserbindung kennen. Gemeinsam erforschen Sie den Einsatz verschiedener Zutaten wie Pektine, Carrageen, Agar Agar und Stärkeprodukte sowie den Einfluss von Proteinen und Zuckern auf die Textur. Matthias Mittermeier vermittelt Ihnen theoretische und praktische Einblicke in die vielseitigen Möglichkeiten moderner Gelier- und Bindemittel. Entdecken Sie, wie Sie vegane Mousses, Cremes und Ganaches mit der perfekten Konsistenz kreieren – und dabei die Wissenschaft hinter jedem Bindemittel gezielt nutzen.

Kursinhalte:

• Unterschiedliche pflanzliche Alternativen zur herkömmlichen tierischen Gelatine
• Warum geht es immer nur um die Wasserbindung?
• Gelatine und der Bloom-Wert, Pektine-Arten, Carrageene, Agar Agar, Stärke-Produkte und Co.
• Wasserbindung durch Proteine & Zucker
• Unterschiedlichste Gelier- und Bindemöglichkeiten in Theorie und Praxis
• Vegane Mousse, Cremes und Ganache