Referent: Günter Single
Datum: 16.11.2026 – 18.11.2026
Dauer: 3 Tage
Preis: 650,00 €
Teilnehmerzahl: 10
Dieser Aufbaukurs vermittelt Kenntnisse und Techniken, um das Sortiment auszuweiten und die Qualität des handwerklich hergestellten Speiseeises zu steigern. Der Kurs erfordert Erfahrung in der Speiseeisherstellung. Themenschwerpunkte sind:
Teil 1
Rückblick auf den Grundkurs
Rohstoffkunde
Bilanzierung; Erweiterung der Kenntnisse
Zucker; Gefrierkraft (PAC) und Süßungskraft (POD)
Herstellung von Eissoßen und geschmacksgebende Zutaten
Herstellung von Variegatosoßen
Praktische Übungen
Q&A
Teil 2
Gelato ohne Laktose
Gelato ohne Zucker
Gelato und Lebensmittelunverträglichkeiten
Fruchteis mit Zuckersirup; (mit und ohne Bindemittel)
Praktische Übungen
Q&A
Teil 3
Fehler im Produktionsablauf erkennen und lösen
Dekoration der Eisschale
Gelato-Stick, Eistorten und Semifreddi
Gelato Crystal
Q&A
Übergabe des Teilnahmezertifikats
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Verpflegung und Material
Im Seminarpreis enthalten sind Mittagessen und Getränke sowie Seminarunterlagen und -materialien. In unserem Schulungsraum stehen alle notwendigen Gerätschaften zur Verfügung. Gerne halten wir Leihschürzen bereit.
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Übernachtung
Folgende Hotelempfehlungen haben wir für mehrtägige Aufenthalte:
- Hotel Post, Neu-Ulm/Schwaighofen *** Entfernung 10 Minuten zu Fuß, Sonderkonditionen für Seminarteilnehmer!
- Hotel Hirsch, Neu-Ulm/Finningen **** Entfernung 10 Minuten mit dem Auto
- Maritim-Hotel, Ulm **** Entfernung 10 Minuten mit dem Auto
- Hotel Orange, Neu-Ulm *** Entfernung 7 Minuten mit dem Auto, günstige Tagesraten
- Rioca-Design Hotel, Neu-Ulm
- The Brickstone Hostel, Neu-Ulm Entfernung 8 Minuten mit dem Auto, 40 Minuten zu Fuß
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Hinweis
* Frühbucherrabatt bis 60 Tage vor Seminarbeginn, nicht mit anderen Vergünstigungen kombinierbar.
