Eis 2.0 – weniger Zucker, Fett, tierische Produkte (Masterclass)

Referent: Jordi Puigvert
Datum: 25.03.2025 – 27.03.2025
Dauer: 3 Tage
Preis: 950,00 €
Frühbucherrabatt*
712,50 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 15 – 30
Verfügbarkeit: Freie Plätze vorhanden

Kursbeschreibung:

Die Fachdemonstration findet in englischer Sprache statt.

Jordi Puigvert veranschaulicht, wie Sie in der Speiseeisherstellung mit Zucker- und Fettreduzierung sowie veganen und laktosefreien Alternativen kreativ arbeiten können! In diesem Kurs erfahren Sie alles zum Einsatz von Zuckeraustauschstoffen wie Inulin, Polydextrose, Oligofructose, Trehalose und Maltitol sowie zur Verwendung von Leinen- und Zitrusfasern. Sie erhalten praxisnahe Einblicke in die verschiedenen Bindemittel und deren Wirkung auf die Textur von Speiseeis. Der Kurs widmet sich zudem der Entwicklung veganer, pflanzenbasierter und laktosefreier Rezepturen, die den modernen Anforderungen an gesunde und nachhaltige Lebensmittel gerecht werden. Die Masterclass ist ideal für Speiseeishersteller, Lehrer, Wettbewerbsteilnehmer und alle Pâtissiers, die die Trends der Zukunft in der Eisproduktion aufgreifen möchten.

Kursinhalte:

• Zuckeraustauschstoffe in Theorie und Praxis
• Einsatz von Inulin, Polydextrose, Oligofructose, Trehalose, Maltitol, Leinen- und Zitrusfasern
• verschiedene Bindemittel in Theorie und Praxis
• vegane, pflanzenbasierte, lactosefreie Rezepturen in Theorie und Praxis