Restaurant-Desserts aus der Sterneküche
Restaurant-Desserts aus der Sterneküche

Restaurant-Desserts aus der Sterneküche (Aktiv-Seminar)

Referent: Kay Baumgardt
Datum: 07.03.2022
Dauer: 1 Tag
Preis: 350,00 €
315,00 € (Frühbucher*)
262,50 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 14
Verfügbarkeit: Freie Plätze vorhanden

Der krönende Abschluss eines Gourmet-Menüs muss perfekt sein. Wie dies gelingt, erfahren Sie von Kay Baumgardt. Sie erfahren Wissenswertes zu Fermentation, Umami durch Proteinspaltung in Theorie und Praxis , Flavour Paring. Kay Baumgardt ist Vorreiter einer nicht ganz typischen, "herberen" "Pâtisserie", die den Zeitgeist trifft. Kristallzucker (Saccharose) ist out und wird ersetzt durch Inulin, Trehalose, Honig oder Kokosblütenzucker. Entscheidend sind die Konsistenz und der Geschmack. Unter Anleitung des Sternekochs stellen Sie 5 verschiedene saisonale Tellerdessert-Kreationen aus der Sterneküche her. Profitieren Sie vom Ideen-Reichtum und der Erfahrung eines Sternekochs.

Portrait Kay Baumgardt

Kay Baumgardt

Kay Baumgardt zog es nach seiner Bäckerlehre in die Pâtisserie. Nach verschiedenen Stationen, unter anderem im Opus V in Mannheim, ist er heute im Gasthaus zur Fernsicht im beschaulichen Schweizer Heiden angekommen. Seine Kreationen sind eigenständig und innovativ. E gehört schon länger zu den besten seines Fachs - nicht nur nach Ansicht des Gault Millau. Er ist Chef-Pâtissier in einem Haus, das mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. Zudem zählt er als Querdenker zu den einflussreichsten und kreativsten Pâtissiers unserer Zeit.

http://www.kaybaumgardt.com

Veranstaltungsort

Pfersich Fachzentrum
Messerschmittstraße 23
89231 Neu-Ulm
Germany

Beginn und Ende

Von 9.00 bis 17.00 Uhr

Verpflegung und Material

Im Seminarpreis enthalten sind Mittagessen und Getränke sowie Seminarunterlagen und -materialien. In unserem Schulungsraum stehen alle notwendigen Gerätschaften zur Verfügung. Gerne halten wir Leihschürzen bereit.

Übernachtung

Auf der Seite Kontakt und Anfahrt finden Sie Hotels, bei denen Sie in Kombination mit einem Seminarbesuch Sonderkonditionen genießen.

* Frühbucherrabatt bis 60 Tage vor Seminarbeginn, nicht mit anderen Vergünstigungen kombinierbar.

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