Desserts (Aktiv-Seminar)

Der krönende Abschluss eines Gaumenschmauses ist das Dessert. Erfahren Sie in diesem Aktiv-Workshop alles über die Architektur, Herangehensweise und Denkweise bei Tellerdessert-Kreationen. Matthias Mittermeier geht zudem speziell auf Zuckeraustausch und Zuckerreduktion ein. Fermentation, Umami und Protein-Spaltung in Theorie und Praxis ergänzen den Know-how-Transfer. Stellen Sie gemeinsam mit unserem Seminarleiter Tellerdesserts mit molekularen Arbeitstechniken her. Sie arbeiten mit flüssigem Stickstoff, Helium-Ballon, Spheren und Kaviar. Überdies stellt Ihnen Matthias Mittermeier unterschiedliche Gelier- und Bindemittel, deren Textur und Wirkung vor. Sorgen Sie mit dem Wissen aus diesem Workshop für einen Wow-Effekt bei Ihren Gästen.