Desserts
Desserts

Desserts (Aktiv-Seminar)

Referent: Kay Baumgardt
Datum: 04.03.2021
Dauer: 1 Tag
Preis: 300,00 €
270,00 € (Frühbucher*)
225,00 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 12
Verfügbarkeit: Freie Plätze vorhanden

Das Dessert ist der krönende Abschluss eines Menüs und muss daher perfekt sein. Wie dies gelingt, erfahren Sie von Kay Baumgardt. Er ist der Vorreiter einer "herberen" "Pâtisserie", die nicht ganz typisch ist, aber den heutigen Geschmack trifft. Kay Baumgardt hat schon lange dem Kristallzucker (Saccharose) abgeschworen. Das bedeutet aber keineswegs, dass seine Desserts nicht süß sind. Er verwendet alternative Süssungsmittel, wie Inulin, Trehalose, Honig oder Kokosblütenzucker. Entscheidend ist dabei, dass es geschmacklich passt. Zudem ist wichtig, welchen Einfluss der Stoff auf die Konsistenz hat. Erfahren Sie in diesem Aktiv-Seminar mehr über UMAMI in der Pâtisserie. Wie funktioniert Proteinspaltung durch Fermentation? Wie arbeiten Sie produkteigenes Glutamat heraus? Unter Anleitung des Referenten stellen Sie Teller-Dessert-Kreationen aus der Sterneküche her. Profitieren Sie von seinem Ideen-Reichtum uns seiner Erfahrung.

Portrait Kay Baumgardt

Kay Baumgardt

Kay Baumgardt zog es nach seiner Bäckerlehre in die Pâtisserie. Nach verschiedenen Stationen, unter anderem im Opus V in Mannheim, ist er heute im Gasthaus zur Fernsicht im beschaulichen Schweizer Heiden angekommen. Seine Kreationen sind eigenständig und innovativ. E gehört schon länger zu den besten seines Fachs - nicht nur nach Ansicht des Gault Millau. Er ist Chef-Pâtissier in einem Haus, das mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. Zudem zählt er als Querdenker zu den einflussreichsten und kreativsten Pâtissiers unserer Zeit.

http://www.kaybaumgardt.com

Veranstaltungsort

Pfersich Fachzentrum
Messerschmittstraße 23
89231 Neu-Ulm
Germany

Beginn und Ende

Von 9.00 bis 17.00 Uhr

Verpflegung und Material

Im Seminarpreis enthalten sind Mittagessen und Getränke sowie Seminarunterlagen und -materialien. In unserem Schulungsraum stehen alle notwendigen Gerätschaften zur Verfügung. Gerne halten wir Leihschürzen bereit.

Übernachtung

Auf der Seite Kontakt und Anfahrt finden Sie Hotels, bei denen Sie in Kombination mit einem Seminarbesuch Sonderkonditionen genießen.

* Frühbucherrabatt bis 60 Tage vor Seminarbeginn, nicht mit anderen Vergünstigungen kombinierbar.

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