Flavour Pairing mit Kay Baumgardt – Desserts aus der Sterneküche (Aktiv-Workshop)
Referent: Kay Baumgardt
Datum: 28.04.2025 – 29.04.2025
Dauer: 2 Tage
Preis: 600,00 €
Frühbucherrabatt
450,00 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 14
Verfügbarkeit: Freie Plätze vorhanden
Kursbeschreibung:
Kay Baumgardt zeigt Ihnen in dieser exklusiven Masterclass, wie Sie sieben verschiedene, saisonale Teller-Dessertkreationen aus seiner Sterneküche meistern. Sie lernen, wie Sie durch innovative Techniken wie Fermentation und Protein-Spaltung Umami in Desserts integrieren, und entdecken die Kunst des Flavour Pairing. Außerdem führt Kay Baumgardt Sie in die Denkweisen und Architektur der Tellerdessert-Gestaltung ein und vermittelt praxisnahe Kenntnisse über Zuckeraustausch und Zuckerreduktion. Profitieren Sie von den Techniken und Kreationen eines der führenden Restaurant-Pâtissiers unserer Zeit, um Ihre eigenen, komplexen und raffinierten Dessertkreationen zu entwickeln.
Kursinhalte:
- Herstellung von 7 verschiedenen saisonalen Tellerdessert-Kreationen aus Kay Baumgardts Sterneküche
- Fermentation, Umami durch Protein-Spaltung in Theorie und Praxis
- Flavour Pairing
- Techniken und Denkweisen der Tellerdessert-Architektur
- Zuckeraustausch und Zuckerreduktion
- komplexe Dessertkreationen von einem der bedeutendsten Restaurant-Pâtissiers unserer Zeit
REFERENT
Kay Baumgardt
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Verpflegung und Material:
Im Seminarpreis enthalten sind Mittagessen und Getränke sowie Seminarunterlagen und -materialien. In unserem Schulungsraum stehen alle notwendigen Gerätschaften zur Verfügung. Gerne halten wir Leihschürzen bereit.
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Übernachtung:
Folgende Hotelempfehlungen haben wir für mehrtägige Aufenthalte:
- Hotel Post, Neu-Ulm/Schwaighofen *** Entfernung 10 Minuten zu Fuß, Sonderkonditionen für Seminarteilnehmer!
- Hotel Hirsch, Neu-Ulm/Finningen **** Entfernung 10 Minuten mit dem Auto
- Maritim-Hotel, Ulm **** Entfernung 10 Minuten mit dem Auto
- Hotel Orange, Neu-Ulm *** Entfernung 7 Minuten mit dem Auto, günstige Tagesraten
- Rioca-Design Hotel, Neu-Ulm
- The Brickstone Hostel, Neu-Ulm Entfernung 8 Minuten mit dem Auto, 40 Minuten zu Fuß