Flavour Pairing mit Kay Baumgardt – Desserts aus der Sterneküche (Aktiv-Workshop)

Referent: Kay Baumgardt
Datum: 28.04.2025 – 29.04.2025
Dauer: 2 Tage
Preis: 600,00 €
Frühbucherrabatt
450,00 € (Berufsschüler)
Teilnehmerzahl: 8 – 14
Verfügbarkeit: Freie Plätze vorhanden

Kursbeschreibung:

Kay Baumgardt zeigt Ihnen in dieser exklusiven Masterclass, wie Sie sieben verschiedene, saisonale Teller-Dessertkreationen aus seiner Sterneküche meistern. Sie lernen, wie Sie durch innovative Techniken wie Fermentation und Protein-Spaltung Umami in Desserts integrieren, und entdecken die Kunst des Flavour Pairing. Außerdem führt Kay Baumgardt Sie in die Denkweisen und Architektur der Tellerdessert-Gestaltung ein und vermittelt praxisnahe Kenntnisse über Zuckeraustausch und Zuckerreduktion. Profitieren Sie von den Techniken und Kreationen eines der führenden Restaurant-Pâtissiers unserer Zeit, um Ihre eigenen, komplexen und raffinierten Dessertkreationen zu entwickeln.

Kursinhalte:

• Herstellung von 7 verschiedenen saisonalen Tellerdessert-Kreationen aus Kay Baumgardts Sterneküche
• Fermentation, Umami durch Protein-Spaltung in Theorie und Praxis
• Flavour Pairing
• Techniken und Denkweisen der Tellerdessert-Architektur
• Zuckeraustausch und  Zuckerreduktion
• komplexe Dessertkreationen von einem der bedeutendsten Restaurant-Pâtissiers unserer Zeit