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SUMMARY:Eis 2.0 – weniger Zucker, Fett, tierische Produkte (Masterclass)
DESCRIPTION:Referent: Jordi Puigvert\nDatum: 25.03.2025 – 27.03.2025\nDauer: 3 Tage\nPreis: 950,00 €\nFrühbucherrabatt*\n712,50 € (Berufsschüler)\nTeilnehmerzahl: 15 – 30\nVerfügbarkeit: Freie Plätze vorhanden\nKursbeschreibung:\nDie Fachdemonstration findet in englischer Sprache statt.\nJordi Puigvert veranschaulicht, wie Sie in der Speiseeisherstellung mit Zucker- und Fettreduzierung sowie veganen und laktosefreien Alternativen kreativ arbeiten können! In diesem Kurs erfahren Sie alles zum Einsatz von Zuckeraustauschstoffen wie Inulin, Polydextrose, Oligofructose, Trehalose und Maltitol sowie zur Verwendung von Leinen- und Zitrusfasern. Sie erhalten praxisnahe Einblicke in die verschiedenen Bindemittel und deren Wirkung auf die Textur von Speiseeis. Der Kurs widmet sich zudem der Entwicklung veganer, pflanzenbasierter und laktosefreier Rezepturen, die den modernen Anforderungen an gesunde und nachhaltige Lebensmittel gerecht werden. Die Masterclass ist ideal für Speiseeishersteller, Lehrer, Wettbewerbsteilnehmer und alle Pâtissiers, die die Trends der Zukunft in der Eisproduktion aufgreifen möchten.\nKursinhalte:\n\nZuckeraustauschstoffe in Theorie und Praxis\nEinsatz von Inulin, Polydextrose, Oligofructose, Trehalose, Maltitol, Leinen- und Zitrusfasern\nverschiedene Bindemittel in Theorie und Praxis\nvegane, pflanzenbasierte, lactosefreie Rezepturen in Theorie und Praxis\n\n
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