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SUMMARY:Gelato Aufbaukurs der Carpigiani University (Fach-Demonstration, teils aktiv)
DESCRIPTION:Referent: Günter Single\nDatum: 16.11.2026 – 18.11.2026\nDauer: 3 Tage\nPreis: 650,00 €\nTeilnehmerzahl: 10\nDieser Aufbaukurs vermittelt Kenntnisse und Techniken, um das Sortiment auszuweiten und die Qualität des handwerklich hergestellten Speiseeises zu steigern. Der Kurs erfordert Erfahrung in der Speiseeisherstellung. Themenschwerpunkte sind:\nTeil 1\nRückblick auf den Grundkurs\nRohstoffkunde\nBilanzierung; Erweiterung der Kenntnisse\nZucker; Gefrierkraft (PAC) und Süßungskraft (POD)\nHerstellung von Eissoßen und geschmacksgebende Zutaten\nHerstellung von Variegatosoßen\nPraktische Übungen\nQ&A\nTeil 2\nGelato ohne Laktose\nGelato ohne Zucker\nGelato und Lebensmittelunverträglichkeiten\nFruchteis mit Zuckersirup; (mit und ohne Bindemittel)\nPraktische Übungen\nQ&A\nTeil 3\nFehler im Produktionsablauf erkennen und lösen\nDekoration der Eisschale\nGelato-Stick, Eistorten und Semifreddi\nGelato Crystal\nQ&A\nÜbergabe des Teilnahmezertifikats\n
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