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SUMMARY:Texturexperimente – innovative Gelier- und Bindemittel (Aktiv-Workshop)
DESCRIPTION:Referent: Matthias Mittermeier\nDatum: 27.07.2026\nDauer: 1 Tag\nPreis: 450,00 €\nFrühbucherrabatt*\n337,50 € (Berufsschüler)\nTeilnehmerzahl: 8 – 14\nVerfügbarkeit: Freie Plätze vorhanden\nKursbeschreibung:\nMatthias Mittermeier zeigt Ihnen die faszinierende Welt der pflanzlichen Gelier- und Bindemittel! Erfahren Sie alles über die vielseitigen pflanzlichen Alternativen zur tierischen Gelatine und lernen Sie die Grundlagen der Wasserbindung kennen. Gemeinsam erforschen Sie den Einsatz verschiedener Zutaten wie Pektine, Carrageen, Agar Agar und Stärkeprodukte sowie den Einfluss von Proteinen und Zuckern auf die Textur. Matthias Mittermeier vermittelt Ihnen theoretische und praktische Einblicke in die vielseitigen Möglichkeiten moderner Gelier- und Bindemittel. Entdecken Sie, wie Sie vegane Mousses, Cremes und Ganaches mit der perfekten Konsistenz kreieren – und dabei die Wissenschaft hinter jedem Bindemittel gezielt nutzen.\nKursinhalte:\n\nUnterschiedliche pflanzliche Alternativen zur herkömmlichen tierischen Gelatine\nWarum geht es immer nur um die Wasserbindung?\nGelatine und der Bloom-Wert, Pektine-Arten, Carrageene, Agar Agar, Stärke-Produkte und Co.\nWasserbindung durch Proteine & Zucker\nUnterschiedlichste Gelier- und Bindemöglichkeiten in Theorie und Praxis\nVegane Mousse, Cremes und Ganache\n\n
URL:https://seminare.pfersich-trendforum.de/events/texturexperimente-innovative-gelier-und-bindemittel-juli/
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